· Cosecha: Últimos días de febrero con prensado de racimo entero. El mosto se limpió por decantación con frío y enzimas, durante 24 hs. · Fermentación: 12/14 °C.
· Acidez: Sin corrección. Se trabajó con dosis muy bajas de SO2.La toma de espuma se realizó en botella, previo corte de las dos variedades, método Champenoise y se mantuvo sobre lías durante 18 meses.
En el licor de expedición, buscamos balance y elegancia, siempre respetando la acidez natural del viñedo.
